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? 電子式粉質(zhì)儀 通過檢測面團攪拌過程中的流變學(xué)特性來評估小麥粉的品質(zhì)。?具體來說，電子式粉質(zhì)儀將定量的小麥粉與適量的水混合后，通過攪拌形成面團。在攪拌過程中，面團會產(chǎn)生一定的阻力，電子式粉質(zhì)儀通過內(nèi)置的高精度傳感器實時測量并記錄這些攪拌阻力變化，然后將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為粉質(zhì)曲線。這條曲線直觀地反映了小麥粉在不同揉混階段的特性，包括吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標(biāo)?

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操作步驟和注意事項

?準(zhǔn)備工作?：確保儀器放置在固定、無震動的平臺上，檢查電源連接是否正常，所有部件是否安裝到位。確保測試室和樣品容器干凈整潔，沒有雜質(zhì)?

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?樣品準(zhǔn)備?：將定量的小麥粉與水混合后放入儀器中，確保加水量和攪拌速度按照設(shè)定參數(shù)進行?

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?數(shù)據(jù)記錄與分析?：儀器會自動記錄攪拌阻力變化的數(shù)據(jù)，并通過計算機系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時間變化的坐標(biāo)圖，即粉質(zhì)曲線。根據(jù)這條曲線，可以計算出小麥粉的吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標(biāo)?

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?結(jié)果分析?：通過分析粉質(zhì)曲線和計算出的指標(biāo)，可以評價小麥粉的筋力強度和吸水量高低，從而判斷面粉適用于制作何種產(chǎn)品，如高筋面粉適用于面包，低筋面粉適用于蛋糕等?

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?維護與清潔?：實驗結(jié)束后，及時清洗儀器，保持其清潔和衛(wèi)生，定期檢查和更換濾網(wǎng)和傳感器，確保其正常工作?